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Bodegas Cepa 21 - Bodega

Exteriores

La situación del edificio en un pequeño promontorio responde a una doble intención en relación al entorno privilegiado en que se sitúa: por un lado su percepción como parte del paisaje, teniendo especialmente en cuenta las vistas desde la cercana carretera N-122 que une Valladolid y Aranda de Duero, y por otro la cuidadosa selección de vistas desde la bodega hacia los viñedos que la rodean y las espectaculares vistas de la Ribera.

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Recepción de la uva

La recepción se realiza a través de una tolva neumática vibrante, sistema que evita estrujamientos y sobrepresiones, la cual hace pasar los racimos totalmente enteros a través de una mesa de selección, donde se ejerce la última revisión visual del fruto.

Posteriormente pasa por una despalilladora, responsable de separar la uva del racimo. Finalmente una bomba peristáltica se encarga de impulsarla al interior de los depósitos.

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Elaboración

Bajo una cubierta de madera, la nave de elaboración está diseñada desde un punto de vista práctico y funcional. Cuenta con 34 depósitos de fermentación de 20.000 litros, 3 depósitos de homogenización de 60.000 litros, 2 depósitos isotermos de 20.000 litros, 2 depósitos siempre llenos de 5.000 y 2.000 litros y 2 prensas verticales neumáticas de acero inoxidable.

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Laboratorio

Situado dentro de la nave de elaboración es el auténtico centro de control de toda la bodega, ya que se analizan parámetros de maduración de uva, seguimiento de mostos y vinos (densidad, pH, acidez total, ácido málico, acidez volatil, glucosa más fructosa, azúcares reductores, nitrógeno fácilmente asimilable, niveles de sulfuroso, parámetros de color, estabilidad tartárica, recuentos y control microbiológicos), control de temperatura de fermentación en depósitos, mantenimiento de los parámetros de humedad y temperatura de todas las salas de la bodega e incluso detección y extracción por presencia de gas carbónico.

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Crianza

En esta nave semi-enterrada de casi 70 metros de longitud y con una capacidad de más de 2.000 barricas, descansa el vino, donde lentamente se va a ir distinguiendo con toques especiados y balsámicos legados por la nobleza del roble.

Presidiendo en un extremo, se encuentra la sala de cata, que a través de su lucernario poligonal irregular ilumina tenuemente la sala con luz natural para no despertar la crianza del vino.

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Dormitorio de botellas

Tras una cortina de cristal, está la nave climatizada que puede llegar a albergar hasta un millón de botellas. En el ambiente más adecuado de humedad y temperatura el vino permanece en esta dependencia, desde su llegada del embotellado hasta la expedición al mercado.

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Embotellado

En esta nave climatizada se encuentra la línea de embotellado-etiquetado compuesta por:

Robot depaletizador-cargador de botellas, enjuagadora de interior, secadora, llenadora, niveladora, encorchadora, discriminadora de control de llenado, grúa de llenado-vaciado de jaulones, lavadora de exterior, capsuladora, etiquetadora de 3 cabezales, formadora de cajas, llenadora de caja, precintadora, control de peso y robot enfardador de palet.

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Oficinas y restaurante

El espacio gastronómico de Cepa 21 presenta una doble línea de carta de platos, en la que se rinde homenaje a la cocina de vanguardia y a la tradicional. Con esta magnífica combinación, el chef Alberto Soto diseña un menú de degustación de claro corte innovador o bien una selección de platos de la cocina más típica de la Ribera del Duero. Además, aprovechando la calidad de los productos de temporada, se elaboran menús centrados en esas materias primas con la excelente labor culinaria de Alberto Soto. Con experiencia junto a ilustres chefs como Ferran Adrià o Salvador Gallego, o en cocinas como la del restaurante Asiana o el Hotel ME de Madrid, el director de cocina de Cepa 21 también elabora menús para la celebración de grandes eventos, banquetes o todo tipo de celebraciones, en el incomparable marco que ofrecen las viñas que rodean Cepa 21.

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