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Bodegas Cepa 21 - Nuestras viñas

El patrón

El PatrónTras un minucioso estudio de los perfiles de cada parcela a plantar y de los análisis químicos, físicos y microbiológicos, se determina qué tipo de portainjerto es el más óptimo.

La resistencia a la caliza y el reducido vigor que pueda conferir el patrón a la variedad son fundamentales para evitar carencias, enfermedades criptogámigas y retrasos en la maduración.

La planta

La plantaEl clon que se cultiva en todas las parcelas propiedad de Bodegas Cepa 21 S.A., está seleccionado de viñedos centenarios de Pesquera de Duero.

En los meses de febrero y marzo se recogen los sarmientos más apropiados y con las mejores condiciones sanitarias, y se envían al vivero para ser tratados, injertados y devueltos como material certificado.

Labores culturales

Labores culturalesSe respeta al máximo el equilibrio entre suelo y planta, no utilizando ningún tipo de abono mineral en las plantaciones.. Para compensar las extracciones de cosecha y sarmientos que se producen en el viñedo, se realizan periódicamente abonados con estiércol de oveja muy hecho, tras ser analizado en un laboratorio especializado.

Con esto se pretende que la propia planta colonice horizontes profundos para obtener el mayor potencial vitícola de ese suelo y las vides puedan resistir épocas de estrés por sequía o elevadas temperaturas.. El control de las malas hierbas se realiza mediante pases de cultivador con intercepa durante todo el ciclo vegetativo, evitando así la utilización de herbicidas químicos de síntesis y posibles residuos de estos en los vinos.

La poda

La podaDependiendo de las características de cada suelo, se controla el número de yemas, y por tanto la producción, desde el momento de la poda. .Normalmente, las parcelas con conducción en espaldera se podan en Doble Cordón o Cordón Royat, dejando tres pulgares por cada brazo con dos yemas en cada pulgar. .Para evitar la propagación de hongos de madera, se desinfectan las tijeras de poda periódicamente y siempre que se detecta una cepa con el mínimo síntoma.

Los cortes de poda que tienen un diámetro considerable se tratan con productos cicatrizantes y fungicidas para eliminar las vías de entrada de los hongos de madera. .Los sarmientos retirados de la poda se eliminan de las parcelas para reducir los focos de futuras plagas y enfermedades.

Operaciones en verde

Operaciones en VerdeUna vez brotada la viña y en período libre de heladas primaverales se eliminan todos los brotes surgidos de las yemas que no son francas, reduciendo la producción, proporcionando aireación e insolación a los racimos restantes.

Se mantiene un intenso seguimiento de enfermedades criptogámicas y plagas que puedan dañar el viñedo y a la uva, realizando tratamientos preventivos basados casi exclusivamente en azufre (control de oídio y ácaros) y Bacillus thurigiensis (control biológico de la polilla de racimo y por tanto de podredumbres).

Aclareo de racimos

Aclareo de racimosDesde el momento que comienza el envero (cambio de color de la uva), se eliminan varios racimos de cada cepa para controlar la producción y favorecer la insolación y aireación de los racimos elegidos para su maduración.

Se respetan unos 8 ó 10 racimos por cada planta, (dependiendo del pago y del desarrollo de la planta), de forma que pueda concluir correctamente la maduración de la uva en las condiciones más óptimas según las características de cada añada.

Con estas técnicas de cultivo, se consigue obtener los parámetros enológicos óptimos que definen la personalidad de los vinos de Bodegas Cepa 21 S.A.

La maduración

La maduraciónÉste es uno de los momentos más delicados que va a marcar gran parte de las características de la añada.

Se intensifica el seguimiento del viñedo y se toman muestras representativas periódicamente para que se analicen en el laboratorio (Grado alcohólico probable, pH, Acidez total, Potasio, Antocianos totales, Antocianos fácilmente extraíbles, Índice de Polifenoles Totales, Taninos, Peso de 50 bayas, etc.).

Los parámetros analíticos y el estado del viñedo nos van a determinar el momento óptimo de la vendimia.

La vendimia

La vendimiaToda la uva que entra en la bodega pasa por la mesa de selección para eliminar restos de hojas, tallos o racimos defectuosos.

La vendimia se ejecuta por parcelas separadas y se analizan los parámetros finales de la producción, determinando el destino y el potencial enológico de cada una.

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