GASTRONOMÍA
EL MEJOR MARIDAJE: UN NUEVO CONCEPTO
Marida tu experiencia con la nueva propuesta gastronómica del restaurante, liderado por Alberto Soto y reconocido por la Guía Michelín, que inicia una etapa marcada por el cambio de concepto y una mirada más directa al producto. La cocina se articula en torno a la temporalidad y la selección de la mejor materia prima, trabajada en su mejor momento para garantizar frescura y calidad.
El restaurante evoluciona de un menú degustación a un servicio a la carta, ofreciendo libertad para que cada comensal elija su recorrido gastronómico.
El fuego y la brasa se convierten en el eje central de la propuesta, una forma de cocinar que respeta el producto y potencia su sabor sin artificios. Cada plato busca mostrar el ingrediente en su máxima expresión, con una cocina precisa, honesta y centrada en la pureza del sabor.
Guía Repsol
GUÍA MICHELIN
Alberto Soto. La mente del Restaurante Cepa 21
Su cocina se basa en rescatar recetas y sabores tradicionales de Castilla y León, principalmente, pero desde un punto de vista innovador jugando con las texturas, los aromas y las presentaciones. Alberto Soto siempre apuesta por emplear productos de cercanía y de temporada, adaptando sus creaciones a la época del año. Su concepción tan personal de la cocina y más de 20 años de experiencia le han hecho valedor de la distinción El Plato en la prestigiosa Guía Michelin y 1 Sol Repsol. En 2014 fue galardonado con el premio al ‘Mejor Cocinero de Castilla y León’ otorgado por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.
CARTA
Cocina de producto en su
máxima expresión
Reivindicamos el producto de calidad, trabajado con técnica impecable y precisión, cuidando las texturas y la presentación . Cada plato busca realzar el carácter del ingrediente, ofreciendo una cocina clara, honesta y reconocible.
Nuestra carta es dinámica y evoluciona con las estaciones, adaptándose a la temporalidad de los productos para garantizar frescura y coherencia.
Al sustituir el menú degustación por carta, cada comensal puede diseñar su propio recorrido culinario, eligiendo los platos que más le atraen y combinando sabores a su medida.
Cocina de producto en su
máxima expresión
Reivindicamos el producto de calidad sin renunciar a la técnica, las texturas y los emplatados únicos. Plato a plato contamos una historia, escribimos un relato en el que el producto es el verdadero protagonista.
Nuestra carta es dinámica, se encuentra en constante movimiento de acuerdo con la temporalidad de los productos, para asegurar la frescura y la coherencia de cada plato y estación.
GRAN MENÚ CEPA 21
ESTE MENÚ CONSTA DE 14 PASES
Gilda
Cremoso de bacalao
Croqueta de cecina
Paté de lechal y vino
Pesto
Marmolado de espárrago de Tudela
Pan y mantequilla
Beurre blanc… tartar de calamar y papada ibérica
Consomé de verduras a la brasa con cigala
Rodaballo a la brasa
Panceta, calabaza, boniato y vainilla
Hamburguesa de lechal
Sacher de lúcuma
Tarta 3 leches
90€ (IVA INCLUIDO)
MENÚ TRADICIÓN
ESTE MENÚ CONSTA DE 7 PASES
Cremoso de bacalao
Croqueta cremosa
Pan y mantequilla
Espárragos a la brasa
Callos
Carrillera ibérica lacada
Tarta 3 leches
70€ (IVA INCLUIDO)
Menús
Cocina de producto en su
máxima expresión
Reivindicamos el producto de calidad sin renunciar a la técnica, las texturas y los emplatados únicos. Plato a plato contamos una historia, escribimos un relato en el que el producto es el verdadero protagonista.
GRAN MENÚ CEPA 21
ESTE MENÚ CONSTA DE 14 PASES
Gilda
Cremoso de bacalao
Croqueta de cecina
Paté de lechal y vino
Pesto
Marmolado de espárrago de Tudela
Pan y mantequilla
Beurre blanc… tartar de calamar y papada ibérica
Consomé de verduras a la brasa con cigala
Rodaballo a la brasa
Panceta, calabaza, boniato y vainilla
Hamburguesa de lechal
Sacher de lúcuma
Tarta 3 leches
90€ (IVA INCLUIDO)
MENÚ TRADICIÓN
ESTE MENÚ CONSTA DE 7 PASES
Cremoso de bacalao
Croqueta cremosa
Pan y mantequilla
Espárragos a la brasa
Callos
Carrillera ibérica lacada
Tarta 3 leches
70€ (IVA INCLUIDO)
DESTACADOS DEL CHEF
Sabores de siempre con
perspectiva contemporánea
Lubina a la brasa
Chuleta de vaca Simmental
Verdinas con calamar
Lubina a la brasa
Chuleta de vaca madura Simmental
Verdinas con calamar
GASTRONOMÍA
Marida tu experiencia con una propuesta gastronómica de la mano del Chef Alberto Soto, toda una referencia en Castila y León por su concepción de la cocina castellana basada en los sabores de siempre de la tierra vistos desde una perspectiva innovadora y única. Un menú degustación reconocido por la Guía Michelín que consigue soprender a los paladares más exigentes.
WINE SHOP
Disfruta de tus vinos favoritos degustando una copa o llevándote a casa una selección de ellos al mejor precio. Estuches especiales, formatos únicos y las mejores tarifas del mercado te esperan en nuestra tienda en Bodegas Cepa 21.