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About us

Il y a près de 20 ans, José Moro et ses frères, qui représentaient la troisième génération du domaine viticole familial Emilio Moro, ont entrepris un projet ambitieux qui allait jeter les bases d’une viticulture moderne à la Ribera del Duero. L’objectif original du Cepa 21 était de produire, en utilisant des raisins Tempranillo comme matière principale, des vins fondés sur la tradition viticole et le terroir propre à la région, tout en suivant de nouvelles tendances modernes. En somme, des vins racés pour consommateurs du XXIe siècle.

Le projet Cepa 21 a pour MISSION d’atteindre le cœur des amateurs de vin à travers des expériences uniques, des vins qui impriment leur marque et des collaborateurs proactifs, optimistes et engagés dans notre vision et un développement soutenable pour la planète.

Notre VISION est de transmettre du bonheur grâce au vin et à l’univers magique qui l’entoure.

« Si vous aimez le vin, vous connaissez le vin »

Notre philosophie de travail se fonde sur quatre VALEURS fondamentales :

  • Bonheur : un vignoble souriant, qui transmet du bonheur et embellit la vie : telle est notre raison d’être.
  • Créativité : notre ambition est de créer des expériences et des vins différents.
  • Dynamisme : les collaborateurs de notre vignoble sont proactifs, toujours en mouvement et à la recherche d’idées novatrices.
  • Engagement : nous sommes attachés à notre vision et à la planète.

Cepa 21 est une attitude qui se retrouve dans notre désir d’amélioration, notre non-conformisme, notre recherche de l’excellence dans tout ce que nous faisons, nous amenant à mettre à l’épreuve nos propres limites et capacités afin de donner toujours le meilleur de nous-mêmes.

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Wine cellar

Extérieur

Avant la naissance de Bodegas Cepa 21, cette terre servait à des cultures traditionnelles. Néanmoins, les frères José et Javier Moro étaient convaincus que ces champs pouvaient produire des vins ayant une âme propre. Le vignoble fut planté en l’an 2000 et entièrement greffé par Emilio Moro avec un clone de Tinto Fino, pour garantir un raisin Tempranillo de la plus haute qualité. La construction du chai a été achevée en 2006.

Le chai est parfaitement intégré au paysage et bénéficie de vues splendides sur les vignobles et le paysage de la Ribera del Duero.

Réception de la vendange

C’est, après la récolte, l’étape préalable au transfert des raisins foulés dans les cuves. La zone de réception comporte une balance et une trémie. Ici, un représentant superviseur du Conseil de la Ribera del Duero enregistre la quantité de raisin entrant et ses paramètres de qualité. Notre trémie est emblématique de notre esprit d’innovation, puisqu’il s’agit d’une trémie vibrante qui empêche les raisins de s’abîmer. Grâce à une pompe péristaltique, les raisins foulés sont transférés dans les cuves, où les différentes fermentations sont lancées.

Élaboration

Notre hall de production est un exemple clair de l’engagement de Bodegas Cepa 21 en faveur de l’innovation : Il abrite près d’un demi-millier de cuves de grand volume dotées de systèmes avancés qui nous aident à tirer le meilleur parti de notre matière première et à atteindre la qualité requise par ce processus.

Vieillissement

Avec son architecture, ses dimensions et son système d’éclairage, ainsi que son parfum de chêne français si caractéristique, c’est l’un des bâtiments les plus spectaculaires de Cepa 21. Nos vins sont vieillis dans des fûts fabriqués par différentes marques, avec des toastages, des origines et des caractéristiques variées. Nous les raclons tous les trois mois pour éliminer les dépôts et les lies qui se déposent naturellement dans leur fond. La durée de vie utile de nos fûts est de trois ans. Ils sont ensuite remplacés.

La salle des bouteilles

Derrière un rideau de verre se trouve une chambre climatique qui peut contenir jusqu’à un million de bouteilles. Elles sont conservées dans les conditions de température et d’humidité requises jusqu’à leur distribution sur le marché. Les systèmes de conservation les plus modernes sont utilisés. Elles sont aussi placées horizontalement afin que leurs bouchons restent imprégnés de vin et étanches à l’air de façon naturelle. C’est là aussi un procédé important pour le vin, car il enrichit son bouquet de nuances variées et de complexité.

Mise en bouteille

Derrière un rideau de verre se trouve une chambre climatique qui peut contenir jusqu’à un million de bouteilles. Elles sont conservées dans les conditions de température et d’humidité requises jusqu’à leur distribution sur le marché. Les systèmes de conservation les plus modernes sont utilisés. Elles sont aussi placées horizontalement afin que leurs bouchons restent imprégnés de vin et étanches à l’air de façon naturelle. C’est là aussi un procédé important pour le vin, car il enrichit son bouquet de nuances variées et de complexité.

Restaurant CEPA21

Après la visite de nos chais, rien de tel que le restaurant Cepa 21 pour associer mets et vins et conclure l’expérience sur une note gustative inoubliable. Notre chef, Alberto Soto, a été élu meilleur cuisinier de Castille et Léon en 2016 et ses créations basées sur la gastronomie traditionnelle bénéficient également de techniques d’avant-garde.