O nas

Niemal 20 lat temu trzecie pokolenie rodzinnej winnicy Emilio Moro – José Moro wraz ze swoimi braćmi – rozpoczęło pracę nad ambitnym projektem powołanym, aby przygotować podwaliny nowoczesnej uprawy winorośli w rejonie Ribera del Duero. Celem założenia Cepa 21 była produkcja win ze szczepu tempranillo, opartych na tradycji winiarskiej oraz warunkach siedliskowych typowych dla tego obszaru, ale zgodnie z nowoczesnymi tendencjami. Podsumowując, są to wina z tradycyjnego szczepu dla konsumenta XXI wieku.

Cepa 21 rodzi się z misją, aby wykorzystać wiedzę nabytą przez trzy pokolenia o produkcji win o wyjątkowej, harmonijnej osobowości i wysokiej jakości.

Wizją projektu Cepa 21 jest rozsławienie win na świecie, wykorzystując ich cechy i unikalne środowisko, w którym są wytwarzane.

Nasza filozofia pracy opiera się na podstawowych wartościach, które składają się na osobowość rodziny Moro: tradycja, innowacja i odpowiedzialność społeczna.

JAK NAS WIDZĄ...

Winnica

Otoczenie

Przed narodzinami Winnic Cepa 21 na tych terenach prowadzono tradycyjną uprawę. Jednak bracia José i Javier Moro są przekonani, że na z tych ziemi można wytwarzać wina z duszą. Krzewy winne zasadzono w roku 2000. Wszystkie zostały zaszczepione klonem szczepu tinto fino od Emilio Moro, co daje gwarancję jakości najlepszego tempranillo. W roku 2006 zakończono budowę Winnicy.

Winnica idealnie wpasowuje się w krajobraz i pozwala cieszyć się spektakularnymi widokami na pola uprawne rejonu Ribera del Duero.

Przyjmowanie winogron

To kolejny krok po winobraniu, kiedy moszcz trafia do zbiorników. W strefie odbioru znajduje się waga, na której inspektor Rady świadectwa pochodzenia Ribera del Duero nadzoruje ilość przyjmowanych gron i parametry ich jakości, oraz zsyp. Tu napotykamy na przykład innowacyjności, ponieważ zsyp Cepa 21 działa na zasadzie wibracji, dzięki czemu grona nie zostają uszkodzone. Dzięki pompie perystaltycznej rozdrobnione winogrona lub moszcz docierają do zbiorników, w których rozpoczynają odpowiednią fermentację.

Wytwarzanie

Nasza hala produkcyjna odzwierciedla założenia Winnic Cepa 21 dotyczące innowacyjności: Mieści niemal 50 zbiorników o dużej pojemności, wyposażonych w zaawansowane technicznie rozwiązania, które pomagają jak najlepiej wykorzystać nasz surowiec i otrzymać wymaganą w tym procesie jakość.

Dojrzewanie

Ze względu na projekt, rozmiary i oświetlenie, jest to jedno z najbardziej spektakularnych pomieszczeń Cepa 21. Przyczynia się do tego również charakterystyczny zapach francuskiego dębu. Nasze wina dojrzewają w beczkach wykonanych w różnych warsztatach bednarskich i mają zróżnicowane opalenie, pochodzenie i cechy. Co trzy miesiące wina są przelewane, aby pozbyć się osadu i drożdży, które zbierają się na dnie beczki w wyniku naturalnego klarowania. Okres użytkowania naszych beczek wynosi trzy lata. Po tym czasie beczki są wymieniane.

Butelkowanie

Docieramy do jednego z najważniejszych kroków w produkcji. Po przelaniu wina do butelek, jego rozwój nie podlega już kontroli winiarza. Dlatego też jest to moment krytyczny zanim nasz produkt dotrze do konsumenta.

Winnice Cepa 21 posiadają międzynarodową normę certyfikacyjną BRC Global Standard for Food Safety, która gwarantuje bezpieczeństwo w całym procesie produkcyjnym, a szczególnie w momencie butelkowania.

Leżakowanie

Za szklaną ścianą znajduje się klimatyzowana hala, mogąca pomieścić nawet milion butelek. Utrzymuje się tu idealną temperaturę i wilgotność, aż do wypuszczenia produktu na rynek. W tym celu hala jest wyposażona w najbardziej zaawansowane systemy przechowywania. Ponadto butelki przechowywane są w pozycji poziomej, aby wino zakrywało korek, dzięki czemu butelka w naturalny sposób zamyka się hermetycznie. Ten proces jest również bardzo ważny dla wina, gdyż wzbogaca jego aromat, dając mu różne niuanse i złożoność.

Restauracja
CEPA 21

Po wizycie w naszych Winnicach restauracja Cepa 21 jest idealnym miejscem, aby skosztować naszych win i zakończyć pobyt z niezapomnianym smakiem w ustach. Nasz szef kuchni, Alberto Soto, uznany za najlepszego kucharza w regionie Kastylii i León w 2016 roku, opiera swoją kuchnię na tradycyjnej gastronomii, stosując awangardowe techniki.