О нас

Почти 20 лет назад Хосе Моро и его братья, третье поколение семейной винодельни «Эмилио Моро», начали работу над амбициозным проектом, сочетавшим в себе все самые современные технологии виноделия в регионе Рибера-дель-Дуэро. Основная цель проекта «Сепа 21» заключалась в том, чтобы в соответствии с современными тенденциями и на основе сорта темпранильо создавать вина, отражающие все винодельческие традиции региона и специфичный терруар этой зоны. Настоящее вино для ценителей этого напитка в XXI веке.

Основная миссия проекта «Сепа 21» — использовать знания, полученные тремя поколениями виноделов, для производства вина с сбалансированным вкусом и собственным характером.

Стратегическая цель проекта — позиционировать наши вина как одни из лучших в мире благодаря их характеристикам и среде, в которой они производятся.

В основе нашей философии находятся три составляющих, которые отражают принципы нашей работы и основные ценности семьи Моро: традиции, инновации и социальная ответственность.

НАШИ ВИНА ГЛАЗАМИ ОБЩЕСТВА

Винодельня

Территории

Еще до появления винодельни «Сепа 21» на этих территориях традиционно выращивали виноград. Однако братья Хосе и Хавьер Моро были уверены, что в этом регионе можно производить действительно выдающееся вино. В 2000 году был посажен первый виноградник. Благодаря прививке клона сорта тинто фино от Эмилио Моро удалось обеспечить самое высокое качество сорта темпранильо. В 2006 году была построена винодельня.

Здание гармонирует с окружающими ландшафтами и предлагает невероятные виды на виноградники и пейзажи Рибера-дель-Дуэро.

Приемка винограда

Это предварительный этап после сбора, на котором виноградная смесь помещается в различные приемники. В зоне приема расположены приемная воронка и весы, с помощью которых контролер из Совета Рибера-дель-Дуэро отслеживает вес поступающего винограда и параметры его качества. Инновационное решение винодельни «Сепа 21» заключается в том, что воронка перемещает ягоды посредством вибраций, сохраняя их целостность. С помощью перистальтического насоса раздавленные ягоды поступают в приемные баки, где начинается процесс ферментации.

Производство

Наши производственные помещения полностью отражают стремление винодельни «Сепа 21» к постоянным инновациям. Благодаря почти пятидесяти приемным бакам большой вместимости с самым передовым технологическим оснащением мы получаем самое лучшее сырье и обеспечиваем требуемый уровень качества на протяжении всего процесса.

Выдержка

Конструкция, размеры и освещение делают этот зал одним из самых впечатляющих на винодельне. Кроме того, не стоит забывать и о характерном аромате французского дуба. Выдержка вин производится в бочках от различных производителей с самым разным происхождением и характеристиками. Каждые три месяца мы переливаем вино из одной бочки в другую, чтобы удалить осадки, которые оседают на дне бочки. Срок службы каждой бочки составляет три года. По прошествии этого времени они заменяются на новые.

Хранение в бутылках

За стеклянной перегородкой расположен климатизированный зал, где хранится до миллиона бутылок. В условиях необходимой температуры и влажности они ждут своего выхода на рынок. Для этого мы используем самые передовые системы консервации. Кроме того, благодаря горизонтальному хранению, пробка также пропитывается вином и гарантирует герметизацию естественным образом. Это очень важный процесс в производстве вина, так как он обогащает вкус и придает ему различные оттенки.

En Bodegas Cepa 21 contamos con la norma de certificación internacional BRC Global Standard for Food Safety que garantiza la seguridad en todo nuestro proceso de elaboración haciendo hincapié en el momento del embotellado.

Упаковка в бутылки

Это один из главных этапов производства. Когда вино находится в бутылке, контролировать его созревание уже невозможно. Именно поэтому данный этап имеет ключевое значение перед тем, как наш продукт попадет к потребителям.

На винодельне «Сепа 21» мы применяем международные нормы сертификации BRC Global Standard for Food Safety, гарантирующие безопасность всего производственного процесса, особенно на этапе упаковки.

Ресторан CEPA 21

После прогулки по нашей винодельне, в ресторане «Сепа 21» вы сможете отведать различные сорта наших вин, дополнив визуальное впечатление незабываемым вкусом. Наш шеф-повар Альберто Сото, обладатель награды как лучший повар сообщества Кастилья-и-Леон в 2016 году, предложит вам традиционные блюда в их самой современной интерпретации.