Приемка винограда

Это предварительный этап после сбора, на котором виноградная смесь помещается в различные приемники. В зоне приема расположены приемная воронка и весы, с помощью которых контролер из Совета Рибера-дель-Дуэро отслеживает вес поступающего винограда и параметры его качества. Инновационное решение винодельни «Сепа 21» заключается в том, что воронка перемещает ягоды посредством вибраций, сохраняя их целостность. С помощью перистальтического насоса раздавленные ягоды поступают в приемные баки, где начинается процесс ферментации.

Производство

Наши производственные помещения полностью отражают стремление винодельни «Сепа 21» к постоянным инновациям. Благодаря почти пятидесяти приемным бакам большой вместимости с самым передовым технологическим оснащением мы получаем самое лучшее сырье и обеспечиваем требуемый уровень качества на протяжении всего процесса.

Выдержка

Конструкция, размеры и освещение делают этот зал одним из самых впечатляющих на винодельне. Кроме того, не стоит забывать и о характерном аромате французского дуба. Выдержка вин производится в бочках от различных производителей с самым разным происхождением и характеристиками. Каждые три месяца мы переливаем вино из одной бочки в другую, чтобы удалить осадки, которые оседают на дне бочки. Срок службы каждой бочки составляет три года. По прошествии этого времени они заменяются на новые.

Хранение в бутылках

За стеклянной перегородкой расположен климатизированный зал, где хранится до миллиона бутылок. В условиях необходимой температуры и влажности они ждут своего выхода на рынок. Для этого мы используем самые передовые системы консервации. Кроме того, благодаря горизонтальному хранению, пробка также пропитывается вином и гарантирует герметизацию естественным образом. Это очень важный процесс в производстве вина, так как он обогащает вкус и придает ему различные оттенки.

En Bodegas Cepa 21 contamos con la norma de certificación internacional BRC Global Standard for Food Safety que garantiza la seguridad en todo nuestro proceso de elaboración haciendo hincapié en el momento del embotellado.

Упаковка в бутылки

Это один из главных этапов производства. Когда вино находится в бутылке, контролировать его созревание уже невозможно. Именно поэтому данный этап имеет ключевое значение перед тем, как наш продукт попадет к потребителям.

На винодельне «Сепа 21» мы применяем международные нормы сертификации BRC Global Standard for Food Safety, гарантирующие безопасность всего производственного процесса, особенно на этапе упаковки.

Ресторан CEPA 21

После прогулки по нашей винодельне, в ресторане «Сепа 21» вы сможете отведать различные сорта наших вин, дополнив визуальное впечатление незабываемым вкусом. Наш шеф-повар Альберто Сото, обладатель награды как лучший повар сообщества Кастилья-и-Леон в 2016 году, предложит вам традиционные блюда в их самой современной интерпретации.